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전주음식이야기

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주식류

  •  밥 
밥짓기는 주로 쌀을 불려서 큰 가마솥에 장작으로 불을 지펴 짓고, 쌀과 함께 짓는 곡식에 따라 이름 달리 불렀다. 쌀과 함께 넣는 재료로는 보리·콩·팥·찹쌀·차조·수수 등과 밤·고구마 등이 있으며, 무·콩나물등의 채소를 넣기도 한다. 전주 지역에서 자주 먹는 밥은 쌀밥이고, 밥의 종류는 약 20여 종이 있다.
  •  보리밥 먼저 보리를 물에 불렸다가 확독에 갈아서 충분히 삶아 익힌 뒤 소쿠리에 건져 물기가 다 빠지게 한 다음 멥쌀을 섞어 불을 때서 밥을 짓는다.
콩나물국밥 뚝배기에 밥을 담고 양념한 콩나물을 얹은 뒤 콩나물국을 가득 부어 새우젓 국물로 간을 하여 끓인다. 장조림을 얹어 먹는다.
  • 전주비빔밥 불린 쌀을 사골 국물에 부어 밥을 지은 다음 각종 나물을 얹고 찹쌀고추장과 집간장으로 간을 하여 비벼 먹는다. 
비빔밥에 들어가는 나물은 콩나물·표고버섯·애호박·취나물·고사리·도라지·시금치·숙주·송이버섯 등이고, 
오이채·무채·당근채·배채·밤채 등을 넣고, 녹두묵·달걀지단과 호두·은행·잣 등의 견과류를 넣는다.
  •  죽 
죽은 곡물의 낱알을 그대로 또는 가루로 하여 물을 많이 넣어 오랫동안 끓여서 완전히 호화시킨
유동식을 말하는데 전주 지역에는 약 20여 종의 죽이 있다.
  • 흰죽  쌀알을 그대로 왼죽 상태로 끓이고, 팥죽·콩죽·잣죽·깨죽·땅콩죽 등은 쌀과 콩·잣·땅콩을 갈아서 섞는다. 팥죽은 팥을 삶아서 걸러 부드러운 상태로 만들어끓인다.
닭죽  닭을 삶은 후 살은 찢어 양념하고, 닭 국물에 불린 쌀과 양념한 고기를 넣고 끓인다.
  • 전복죽  전복은 잘게 다져서 불린 쌀과 함께 참기름에 살짝 볶아 끓인다.
팥죽  동짓날 외에 이사나 초상 때에 쑤어 먹는다.
호박죽  늙은호박의 껍질을 벗겨 무르게 삶아 체에 거른 뒤 끓이면서 쌀가루와 삶은 팥을 약간 넣고 소금으로 간을 한다.
  • 국수·떡국·수제비 
국수는 손으로 만든 칼국수가 있으며, 건조된 국수를 이용한 것으로 비빔국수, 밀국수,메밀국수, 콩밀국수 등이 있다. 국수의 주재료는 밀가루이고, 국수 국물은 주로 쇠고기, 멸치를 사용한다. 전주지역의 국수·떡국·수제비는 약 10여 종이다.
  •  콩국수 콩을 데쳐 갈아 만든 콩국에 삶은 국수를 말아먹는다.
 비빔국수 쇠고기를 양념하여 볶고, 채친 호박을 볶고, 불린 표고버섯과 석이버섯을 채 썰어 볶고, 실고추를 준비한다. 이 오색 채 고명을 삶은 국수 위에 얹은 다음 간장과 설탕을 넣은 양념 간장으로 비벼서 먹는다.
  • 떡국 꿩고기 육수나 쇠고기 육수에 얇게 썬 흰떡을 넣어 끓이고, 파·마늘·달걀 등을 넣은 뒤 소금과 간장으로 간을 맞춘다.
	수제비 밀가루에 소금을 넣어 반죽한 뒤 얇게 떠서 끓는 멸칫국물에 넣고 끓인다. 감자나 호박을 한데 넣어끓이다가 달걀을 풀어 넣고 소금과 간장으로 간을 한다. 겨울철에 즐겨 먹는다.
  • 밀칼국수 밀가루를 반죽하여 썰어 칼국수를 만든 다음 멸칫국물이나 쇠고기 국물에 넣고 호박이나 감자를 넣어 끓인다.
  • 국·탕
국은 밥과 함께 우리의 일상식에서 매끼니 빠지지 않은 기본이 되는 찬이다. 
전주 지역 국의 종류는 약 30여 종이다.
국의 재료로는 육류·생선류· 채소류·해조류 등이 고루 쓰인다. 국물은 쇠고기나 멸치·마른새우 등을 사용해 맛을 내고 국의 간은 소금과 간장을 사용하며, 된장국은 된장으로 조미한다. 국이나 찌개에는 쌀뜨물을 넣고 끓이면 맛이 구수하다. 쌀뜨물은 쌀을 여러 차례 씻어낸 후 깨끗한 물이 나올 때까지 쌀을 치대서 우유 같은 속뜨물을 받아 쓴다.
  • 특히 전주 지역은 콩나물이 맛있는데 콩나물국은 콩나물에 물을 붓고 소금으로 간을 하여 고춧가루를 넣거나 깍두기를 넣어 먹는다. 콩이 완전히 익을 때까지 뚜껑을 열지 않고 삶아야 콩 비린내가 나지 않는다. 나물은 물론 국에도 들깨가루를 종종 넣는데 머위·토란·상추 등의 국에는 들깨와 불린 쌀
을 갈아 넣어 약간 걸쭉하게 끓인다.
  • 찌개
  •   채소와 식물성 식품이 주재료인 찌개에는 감자찌개·김치찌개·무찌개·순두부찌개·시래기찌개·애호박젓국찌개·청국장찌개·콩비지찌개·표고버섯찌개·풋고추찌개 등이 있다.해산물이 주재료인 찌개로는 꽃게찌개·동태찌개·명란젓찌개·무자장(생새우찌개)·민어찌개·조기찌개·오징어찌개·홍어찌개 등이 있다.
전주 지역 찌개의 종류는 약 20여 종이다
전주 지역의 특색 있는 찌개인 홍어찌개는 된장국에 홍어 토막과 홍어 내장을 넣고 끓인 뒤 고춧가루 등 양념을 넣고 끓인다. 홍어 내장을 넣고 끓여야 기름이 떠서 맛이 진하게 된다..
  • 찜 
전주 지역 찜의 종류는 약 20여 종이다. 찜에 이용되는 주재료는 육류와 생선류가 많다. 
찜의 조리법은 두 가지로 나뉘는데 , 육류가 주재료인 찜은 재료를 국물에 담가 오랫동안 가열하여 무르게 익혀서 만든다. 또 해산물이 주재료인 찜은 찜통이나 시루에 담아 증기로 쪄서 익혀서 만든다.
대합찜과 꽃게찜은 속살을 꺼내어 으깬 두부와 다진 쇠고기, 명태살 등을 섞어서 껍질에 채워 원 모양으로 만든 다음 쪄내어 오색 고명을 화려하게 얹는다.

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